若敏：一凡烹饪课，凤梨酥和枣泥核桃糕

亚城若敏

《一凡烹饪课：凤梨酥和枣泥核桃糕》
若敏
在台湾，有一种点心，叫凤梨酥。
凤梨，闽南话里念作“旺来”。旺来，是好运来，是财运来，是一年里最想听见的那句好话。

于是，凤梨不再只是水果。
凤梨酥，也不只是糕点。

它被时间包裹，被语言祝福，被一层层酥皮藏住心意。逢年过节，尤其是春节，它几乎成了台湾家庭、公司、亲友往来之间，最稳妥、最体面、也最不会出错的伴手礼——不张扬，却一定被理解。
春节将近，一凡烹饪班推出了Sharleen老师的凤梨酥教学；同时，搭配她的配方，由王凡老师讲解枣泥核桃糕。
一个象征“旺来”，一个滋味“甜厚绵长”。
两样点心，在同一堂课里，把年的气息慢慢铺开。
【我是老师的助手】
2月1日，下午两点。

我提前来到一凡小屋。屋子还安静着，炉火未开。
Sharleen老师已经到了。我们相视一笑，没有寒暄。今天是凤梨酥课，她负责讲，我负责做她的助手。
秤粉、筛粉、摆模具；
黄油回温，鸡蛋静置；
硅胶垫铺好，烘焙纸压平。
这些准备工作像是在为一场演出搭建舞台。真正的主角还没出现，但节奏已经开始在空气里隐隐敲响。

三点左右，学生们陆续走进小屋。外套带着寒意，脚步却很轻。厨房即将升温。
讲课，正式开始。
【枣泥核桃糕：慢火里的耐心】
首先登场的，是枣泥核桃糕。
王凡老师站在小美机旁，语气温和，却笃定。
去核红枣是新疆兵团红枣、核桃、麦芽糖、黄油、淀粉水——材料朴素，却对时间毫不妥协。
红枣被打碎，加水，开始熬煮。
时间不是配角，是主角。
锅里翻滚的，是红枣慢慢褪去粗糙、变得绵密、浓稠、发亮的过程。麦芽糖加入后，甜味变得圆润；黄油下去的那一刻，枣泥忽然泛起光泽，像被抚平的丝绸。
学生们一边听讲，一边盯着锅里那一团深红。那不像是在“做甜点”，更像是在观看一场关于耐心的表演。
当枣泥终于不再黏刮刀，被倒在烘焙纸上，加入烤好的核桃，用手压拌、抹平，再送进模具里压实、冷藏。
这一整套过程，慢、稳、沉。

像过年里那些不喧哗，却最可靠的祝福。
【凤梨酥的香气开始升起】
小美机仍在低声运转，另一边，凤梨酥的教学开始了。

黄油与糖粉先是低速融合，再高速打发。颜色由深转浅，质地由重变轻，像一场悄悄发生的变化。
鸡蛋一个一个加入，打至羽状。粉类过筛，轻轻拌入，不能用力。

Sharleen老师说：“凤梨酥的皮，靠的是温柔。”
学生们笑了，却记住了。
凤梨酥的面团最好冷藏过夜，为了保证出品质量，老师在前一天已经准备好了面团。
为了节约时间，在凤梨酥进入烤箱后，老师开始制作面团。

厨房里渐渐出现两种香气：
一种是枣泥的厚甜，一种是凤梨的清香。
它们在空气里相遇，却互不覆盖，像两条并行的时间线。
【凤梨馅：真正的凤梨肉】
Sharleen老师拿出凤梨馅。
有传统的冬瓜凤梨馅，也有用真凤梨肉慢慢熬出的纯凤梨馅。
现场制作的凤梨馅，从冷冻凤梨开始。打碎、沥水，加入麦芽糖、黄油、柠檬汁，小火反转熬煮整整六十分钟。
“好的凤梨酥，不能只甜，要有一点酸。”她说。
学生们尝了一点，立刻点头。那是凤梨真实的味道，带着果纤维，掰开还能轻轻拔丝。

【分组练习，第一盘进炉】
四人一组，开始动手。



称皮、压扁、包馅、入模、脱模。最初略显生疏，很快便找到节奏。面团在手心里变得柔顺。

第一批凤梨酥进了烤箱。
等待的时间里，我们把冷藏好的枣泥核桃糕取出切块。刀落下去，断面整齐，核桃嵌在深红的枣泥中，像一块块被打磨过的玉石。
计时器响起。
烤箱门打开的瞬间，凤梨的香气几乎迎面而来。金黄色的凤梨酥整齐排列，像一队刚出炉的小太阳。
【一口下去，是奶香与凤梨的拥抱】
大家迫不及待咬下一口。

外皮酥松，奶香味浓郁；内馅是真凤梨，酸甜分明，完全不腻。和市面上甜得单调的凤梨酥不同，这一口是清爽的，是有生命力的。

学生们眼睛亮了。
“这个真的会想一直吃。”

枣泥核桃糕则是另一种满足——绵密、厚实、核桃香脆，甜而不腻，越嚼越香。
一个轻盈，一个厚重；
一个像云淡风轻，一个像热情似火。
王凡老师，徐琳老师和丽萍，还担当了用食用金粉写字的重任。


【六点，课程结束，香气未散】
直到六点，课程结束。
学生们主动收拾桌面，模具归位，烤盘清洗。厨房慢慢恢复整洁，可空气里，仍残留着枣泥与凤梨的香气。
Sharleen老师、王凡老师和我继续整理，直到六点半才离开一凡小屋。
天已经黑了。
【凤梨酥为什么总在过年出现？】
因为凤梨，在闽南语里叫“旺来”。
吃凤梨，是把好运吃进嘴里；
送凤梨酥，是把好运亲手送出去。
在台湾，过年送礼有个不成文的默契：
礼物，一定要有寓意。

凤梨酥，刚刚好。
我们用面粉、黄油、凤梨和红枣，亲手揉进一份好意头。把“旺来”的祝福包进酥皮里，把绵长的甜压进枣泥中。


学生们提着亲手制作的凤梨酥和枣泥核桃糕回家。Sharleen老师特意准备了各式包装袋和礼盒，王凡老师系上了一凡特制的丝带。

当这些点心被送到家人、朋友手中，送出的，不只是味道，更是一份被认真对待的心意。
那一天，王凡老师还准备了韭菜煎饺和红豆糯米糕，大家赞不绝口。Betty当场买了三袋冷冻饺子，笑着说要把这份味道带回家。
这一天做出的凤梨酥，不只是旺来。

它是被时间、双手和善意，一起完成的爱心。
（完稿于2026年2月5日，美国亚特兰大）
（摄影：若敏、Halena Gim、Sharleen 老师等）